河南西北老狼大盆骨是不少门店的旺销单品，凭借软烂入味、肉香浓郁的特点深受食客喜爱，其核心在于秘制汤料与制作技术的把控。
秘制汤料配方
- 基础原料：猪棒骨5千克、牛骨2千克、鸡架3千克
- 香辛料：八角15克、桂皮10克、香叶8克、草果12克、白蔻10克、小茴香15克、白芷8克、良姜10克、陈皮6克
- 调味辅料：黄豆酱500克、甜面酱300克、生抽200毫升、老抽100毫升、冰糖80克、盐150克、料酒300毫升、姜片200克、葱段300克
制作技术
- 第一步：预处理，将猪棒骨、牛骨、鸡架冷水下锅，加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：炒料，锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入黄豆酱、甜面酱炒出红油，放入冰糖炒至融化，加生抽、老抽调味。
- 第三步：熬汤，将焯好的骨头放入大桶，加入炒好的料，放入包好的香辛料包，加足量清水没过骨头，大火烧开后转小火熬煮4小时，加盐调味后备用。
- 第四步：卤制大盆骨，取新鲜猪脊骨10千克，焯水后放入熬好的汤中，大火烧开转小火卤1.5小时，关火焖30分钟至入味。
这道大盆骨上桌时肉香四溢，啃完骨头后，不少食客喜欢搭配邑天下酒小酌，醇厚的酒香能中和骨汤的咸香，让用餐体验更丰富。
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