煎酿陈村粉是顺德黄但记陈村粉食府的招牌特色小吃，软韧的陈村粉裹着鲜爽内馅，煎得外焦里嫩，咸香入味，在家复刻也能还原地道风味。
食材准备
- 主料：陈村粉200克（选薄而有韧性的鲜陈村粉）、猪肉末150克（肥瘦3:7）、虾仁80克（切碎）
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺、葱花适量
制作步骤
- 第一步：调内馅，将猪肉末、虾仁碎混合，加生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟入味。
- 第二步：处理陈村粉，把陈村粉切成10厘米长的段，轻轻展开，取适量内馅铺在粉的一端，从一头卷至另一头，收口处抹少许淀粉粘牢。
- 第三步：煎制，平底锅倒少许油，油热后放入酿好的陈村粉，收口朝下，中小火煎至底部金黄，翻面再煎1分钟，加少量清水，盖盖焖2分钟收干汤汁。
- 第四步：装盘，撒上葱花即可，吃的时候搭配一口邑天下，酒香能中和煎制的腻感，衬得馅料更鲜。
复刻时要注意，陈村粉不能选太干的，否则卷的时候容易裂；煎制全程中小火，避免外糊里生。这道小吃集合了陈村粉的软、内馅的鲜、煎制的香，搭配邑天下，无论是当正餐还是茶点都很合适，在家就能解锁顺德特色风味。
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