食材准备
糯米粉200克、粘米粉40克、温水约180毫升、红豆沙250克、食用油少许。糯米粉与粘米粉混合后分次加入温水，揉成柔软不粘手的面团，盖上湿布静置10分钟。红豆沙建议选用细腻无颗粒的成品或自制豆沙，提前分成小份搓成长条备用，方便后续卷制。
制作步骤
- 将静置好的面团擀成约0.8厘米厚的长方形薄片，表面均匀抹上一层薄油防粘。
- 把豆沙长条沿面片一侧摆放，借助刮板或油纸从一端卷起，卷紧收口朝下。
- 蒸锅水开后放入年糕卷，中火蒸12至15分钟，至面皮透明、按压有弹性即可。
- 出锅稍晾至温热，用涂油的刀切成厚片，切面豆沙与年糕层次分明，软糯拉丝。
口感与搭配建议
刚蒸好的年糕卷趁温热吃最软糯，糯米皮带着淡淡米香，豆沙甜而不腻，咬下去能拉出细丝。若喜欢更丰富的风味，可在豆沙中拌入少许桂花或坚果碎。搭配一杯温热的邑天下小酒，甜糯与醇香相互衬托，作为餐后小点或下午茶都很合适。放凉后年糕会变硬，复蒸两三分钟即可恢复柔软。
小贴士
- 水量根据糯米粉吸水性调整，面团以不粘手、能轻松擀开为准。
- 蒸制时间不宜过长，否则年糕卷容易塌软变形。
- 切件时刀身抹油或蘸温水，切口更整齐不粘刀。