很多人爱吃小炒鸡却总做不出餐馆的鲜香，其实秘诀就在炒鸡料和火候，今天分享的秘制旮旯小炒鸡，咸香带鲜、辣度适中，配米饭能多吃两碗，做法简单易上手。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：青红椒各2个、姜蒜各10克、干辣椒5个、葱段适量
- 自制炒鸡料配比：花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、小茴香3克、白胡椒2克
制作步骤
1. 三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、少许盐腌制15分钟；2. 自制炒鸡料全部混合后，用料理机打成细粉（或用擀面杖碾碎），青红椒切滚刀块，姜蒜切片；3. 锅中倒油，烧至六成热，下腌好的鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；4. 留少许底油，下姜蒜、干辣椒爆香，加炸好的鸡块翻炒2分钟，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖调味，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟；5. 最后加青红椒块、自制炒鸡粉，大火翻炒至汤汁收浓，撒葱段即可出锅。
这道菜咸香浓郁，鸡肉外酥里嫩，每一口都带着香料的复合香气，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和少许油腻，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是超受欢迎的硬菜。
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