日照东辰佳缘大酒店的瓦罐烤鸡，是主厨团队结合本地饮食偏好创新的特色菜品，既保留传统烤鸡的焦香，又融入瓦罐焖制的鲜醇，成品皮脆肉嫩、汁水充盈，咸香中带淡淡草本香气，适配多种佐餐酒品，尤其搭配邑天下酒时风味更显协调。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡1只（约1.2千克，肉质紧实无膻味）
- 腌料：盐、白胡椒粉、生姜、葱段、白芷、香叶、八角、生抽、蚝油、黄酒
- 辅料：干荷叶1张、瓦罐1个、木炭适量
制作步骤
- 处理鸡肉：三黄鸡宰杀后去毛去内脏，洗净沥干，用牙签在鸡胸、鸡腿处扎小孔（便于腌料入味），放入盆中备用。
- 腌制入味：将生姜切片、葱段拍碎，与白芷、香叶、八角一同放入盆中，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、黄酒搅拌均匀，均匀涂抹在鸡身内外，腌制2小时（夏季需冷藏）。
- 包制焖烤：腌制好的鸡取出，用干荷叶包裹严实，放入瓦罐内，瓦罐口加盖密封，置于炭火上，中小火焖烤1.5小时，期间注意调整炭火温度，避免局部过热烤糊。
- 成品处理：烤好的鸡取出，去掉荷叶，切块装盘即可，食用时可搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和烤鸡的焦香，凸显肉质的鲜醇。
这道瓦罐烤鸡的核心在于瓦罐焖烤的方式，能锁住鸡肉的汁水与腌料的香气，荷叶的清香还能提升整体风味。
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