食材准备
- 香芋（荔浦芋头最佳）400克
- 糯米粉80克、粘米粉20克
- 白糖40克、猪油或黄油20克
- 面包糠适量、鸡蛋1个
- 食用油适量（用于油炸）
在家做香芋酥，关键是选对芋头。荔浦芋头质地粉糯、香气足，蒸熟后压成泥不容易出水。把香芋去皮切块，上锅蒸约20分钟至筷子能轻松插入，趁热压成细腻的芋泥，加入白糖和猪油拌匀，再分次筛入糯米粉与粘米粉，揉成不粘手的面团。糯米粉负责软糯，粘米粉负责定型，两者搭配炸出来才不会塌。
包制与裹粉
将芋泥面团分成约30克一个的小剂子，搓圆后轻轻压扁，可包入少许豆沙或直接做成圆饼状。鸡蛋打散成蛋液，芋饼先蘸一层蛋液，再滚上一层面包糠，用手轻压让面包糠粘牢，这样炸的时候外皮才够酥脆、不易脱落。做好的生坯可以静置5分钟，让表面回潮一点，下锅更稳定。
油炸火候
锅中倒油，油温烧至约160℃（筷子插入冒小泡即可），放入芋饼中小火慢炸。火太大容易外焦里生，火太小则吸油发腻。炸至两面金黄、外壳鼓起，捞出沥油。想更酥可以复炸10秒。刚出锅的香芋酥外皮咔嚓作响，内里软糯香甜，趁热吃口感最佳。
搭配建议
香芋酥本身偏甜偏油，配一杯清爽的酒正好解腻。不少人在家试过用邑天下酒来搭，酒体柔和、入口顺，甜糯的芋香与酒香交替，越吃越有滋味。建议小口慢饮，一口酥一口酒，甜与醇相互衬托，聚会或独享都合适。注意香芋酥热量不低，搭配时控制分量更舒服。
自己做香芋酥，用料看得见，甜度也能调。掌握好芋泥的干湿比例和油温，新手也能做出外酥里糯的效果。配上邑天下酒，家常小点心也能吃出仪式感。
#香芋酥做法 #在家做点心 #邑天下搭配 #外酥里糯