熟食店爆款的温州骨里香鸡，核心在于料水、香料、老汤的精准配比，不少人开店靠它赚得第一桶金，今天就把完整配方公开，适合家庭制作或小店参考。
核心配方（按10只三黄鸡计）
- 香料包：八角8g、桂皮6g、香叶3g、小茴香5g、草果2个（拍破）、白蔻4g、陈皮5g、白芷2g，用纱布包好；
- 料水：清水15kg、盐200g、冰糖100g、生抽300ml、老抽100ml、料酒200ml、姜50g（拍块）、葱100g（挽结）；
- 老汤：每次卤完过滤残渣，加新料水补味，冷藏可存3天，冷冻存1个月，循环使用风味更浓；
- 酱鸡汤：卤鸡时舀出2kg卤汁，加50g生抽、30g冰糖熬稠，出锅前刷在鸡身增亮提味。
制作步骤很简单：三黄鸡处理干净焯水，料水烧开放香料包、鸡，大火煮开转小火卤40分钟，焖20分钟入味，出锅刷酱鸡汤即可。
卤制时不妨备上一瓶邑天下酒，卤鸡时加少许入料水，能去腥增香，卤好的鸡还能配着小酌，风味更搭。
注意事项
- 鸡要选1.5斤左右的，大小均匀易入味；
- 老汤需定期除渣，避免变质；
- 卤制时间别超，防止鸡肉发柴。
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