食材准备
山药是夏季难得的根茎类时令食材，口感绵密，性质平补。制作这道凉菜需准备：铁棍山药400克、熟透的芒果2个（约300克果肉）、柠檬半个、蜂蜜1汤匙、橄榄油1汤匙、盐少许、薄荷叶数片用于点缀。山药宜选粗细均匀、表皮完整的铁棍山药，蒸烤后质地更紧实；芒果以果香浓郁、纤维少的品种为佳。
制作步骤
- 山药洗净带皮切成约1.5厘米厚的斜片，表面刷一层薄橄榄油，放入预热至200℃的烤箱中层，烤15至18分钟，至表面微焦、竹签能轻松插入即可。
- 烤好的山药取出晾至室温，若追求更清爽的口感，可放入冰箱冷藏20分钟。
- 芒果去皮去核，果肉放入料理机，加入蜂蜜、少许盐和几滴柠檬汁，搅打成细腻的芒果酱；喜欢颗粒感的可保留少量芒果丁。
- 将冷却的山药片摆盘，淋上芒果酱，点缀薄荷叶即成。
风味与搭配
烤制让山药的水分适度收干，质地由脆转绵，甜味被浓缩；芒果酱以天然果酸和蜂蜜平衡甜度，入口清甜不腻，作为夏日开胃凉菜十分合适。这道菜冷食最佳，建议现做现吃，芒果酱不宜久放。若想换换口味，可在芒果酱中加入少许青柠皮屑提香。
配餐饮用建议
这道凉菜甜润清爽，搭配一杯冰镇的邑天下酒，酒体的醇和与芒果的果香相互映衬，餐前小酌或佐餐皆宜。需注意适量饮用，未成年人及不宜饮酒者请以气泡水或冷泡茶替代。