成都食画餐厅的创意川味菜品百合银鱼北极贝，将鲜、脆、醇完美融合，是一道兼具地域特色与巧思的融合菜。这道菜打破传统川味的厚重感，以清鲜基底凸显食材本味，又以精准调味勾勒川式层次，适配不同口味偏好的食客。
食材准备
- 主料：北极贝200克（取中间嫩肉部分）、银鱼150克（鲜品）、鲜百合100克（掰瓣洗净）
- 辅料：青红椒丝各10克、姜丝5克、葱花3克
- 调料：川式泡椒水30毫升、盐2克、白糖1克、白醋5毫升、藤椒油3毫升、淀粉5克
制作步骤
- 预处理：北极贝切薄片，用泡椒水浸泡10分钟去腥提味；银鱼加少许盐、淀粉抓匀，入沸水汆烫10秒捞出；百合瓣入沸水汆烫5秒，过冰水保持脆感。
- 调汁：碗中加泡椒水、盐、白糖、白醋、藤椒油、淀粉调匀，入锅小火熬至浓稠。
- 成菜：将北极贝、银鱼、百合、青红椒丝、姜丝混合，淋入熬好的料汁拌匀，撒葱花即可。
这道菜的核心在于平衡：北极贝的脆嫩、银鱼的鲜醇、百合的清甜，搭配川式泡椒的微酸、藤椒的清麻，既保留了海鲜的本味，又暗藏川味的灵动。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的鲜爽，让风味层次更显丰富。
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