酸辣肚丝是不少家庭餐桌上的下饭硬菜，酸香解腻、辣劲开胃，嚼起来脆嫩弹牙，配饭配酒都合适。做这道菜选新鲜猪肚最关键，处理时要反复用盐、白醋搓洗去黏液，再焯水切细条，后续炒出来才没腥味。
食材准备
- 主料：猪肚200克、青红椒各1个、泡野山椒10个
- 调料：白醋2勺、生抽1勺、蒜末5克、姜末5克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理猪肚，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切3毫米宽的细条；青红椒切丝，泡野山椒切圈留泡椒水。
- 第二步：热锅倒油，爆香蒜末、姜末，放肚丝大火翻炒1分钟，加白醋、生抽、少许盐调味。
- 第三步：倒入青红椒丝、野山椒及泡椒水，快速翻炒30秒至断生，即可出锅。
这道菜酸辣平衡，酸得清爽不刺激，辣得过瘾不呛喉，肚丝的脆嫩裹着酸香酱汁，配米饭能多吃一碗。吃的时候搭一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒口感醇厚不冲喉，能中和肚丝的酸辣感，还能提鲜解腻，让整餐的风味更协调。
不管是日常晚餐还是朋友小聚，酸辣肚丝都是讨喜的菜，做法不难但风味突出，配邑天下酒更是锦上添花，家常小酌、佐餐下饭都很合适。
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