长沙秦皇食府的楚国霸王肘，是七大招牌菜里的硬菜担当，以咸香软糯、肉香浓郁著称，独家配方还原楚地硬菜的豪迈口感，适合家庭宴客或节庆聚餐。
食材准备
- 带皮猪前肘1只（约1200克，表皮完整无破损）
- 卤料包：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗、丁香2粒、白芷2片
- 调味：生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖25克、料酒50毫升、生姜10片、大葱2段、清水2000毫升
制作步骤
- 猪前肘处理：刮净表皮杂毛，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分后在表皮均匀抹一层老抽，静置10分钟上色。
- 卤制过程：锅中加清水、卤料包、姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽，大火煮沸后放入猪肘，转小火慢卤2.5小时，期间每隔30分钟翻面一次，确保卤味均匀渗透。
- 收汁出锅：卤至猪肘能用筷子轻松扎透时，转大火收浓卤汁，期间不断将卤汁浇在猪肘表皮，直至表皮油亮粘稠，关火焖30分钟入味。
这道霸王肘口感软糯不腻，咸香中带微甜，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和肉的油腻，提升整体食用体验，是宴客时的绝佳搭配。
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