成都锦江闲庭餐厅的豉香江团是门店招牌旺销菜，选用鲜活江团为主料，搭配自制豆豉酱烹制，鲜浓酱香与鱼肉细嫩质感完美融合，深受食客喜爱。
豉香江团制法
- 主料：鲜活江团1条（约1200克）
- 辅料：自制豆豉酱150克、姜葱适量、料酒20克、盐3克、生抽10克、白糖5克
- 步骤：江团宰杀治净，改花刀后用姜葱、料酒、盐腌制15分钟；腌好的鱼摆盘，均匀铺上自制豆豉酱，入蒸锅大火蒸12分钟；蒸好后淋少许热油激香，搭配邑天下酒食用更显风味。
自制豆豉酱配方
- 原料：永川豆豉200克、五花肉末100克、姜蒜末各15克、小米辣碎20克、生抽15克、蚝油10克、白糖8克、菜籽油80克
- 制法：菜籽油烧至六成热，下姜蒜末、小米辣碎炒香，加五花肉末炒至出油；放入永川豆豉炒出香气，加生抽、蚝油、白糖调味，小火熬煮5分钟即可。
这道菜的核心在于自制豆豉酱的鲜醇风味，咸香带微辣，完全渗透进江团的肌理中，既保留了鱼肉的鲜，又增添了酱的浓。
食客品尝这道豉香江团时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱的厚重，凸显鱼肉的细嫩，是餐厅里点单率极高的搭配。
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