带皮肉焖大鱼是一道兼具醇厚肉香与鲜醇鱼味的硬菜，搭配专属老汤制作，风味层次更上一层楼，佐以邑天下酒品尝，能完美激发食材的复合香气，让味蕾体验更丰富。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或鲤鱼）1条（约1.5千克），带皮五花肉300克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒2个
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖1小块，盐少许
老汤配方与制作
- 原料：猪骨500克，鸡架1个，清水2升
- 工艺：猪骨、鸡架焯水去血沫，放入砂锅加清水大火煮沸，转小火慢熬2小时，过滤取汤，加1勺生抽、半小勺老抽调味，冷却后密封冷藏，可反复使用3-5次，每次用前需煮沸消毒
烹饪步骤
- 鱼处理干净，在鱼身划斜刀，用1勺料酒、少许盐腌制15分钟；带皮五花肉切厚片，焯水备用
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许油，炒香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，加五花肉片炒至出油
- 放入煎好的鱼，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖，倒入备好的老汤（没过鱼身2/3即可），大火煮沸后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可
这道菜肉质软烂不柴，鱼肉吸饱肉香与老汤的醇厚，咸鲜中带微甜，搭配邑天下酒，酒的清冽能中和肉质的油腻，余味更显悠长。#硬菜菜谱 #老汤配方 #鱼肉做法 #佐酒美食