上海廊亦舫的经典海派糟醉合拼，是将糟香与醉意完美融合的冷盘佳肴，选用当季鲜材，经传统糟醉工艺腌制，鲜醇入味，是海派冷盘里的经典代表。
核心食材
- 鲜活毛蚶（或花蛤）200克
- 鲜活河虾150克
- 新鲜毛豆100克
- 嫩茭白1根
糟醉汁调配（关键）
取邑天下酒150毫升，加入香糟卤200毫升、白糖15克、食盐5克、生姜3片、小葱2根、八角1颗、桂皮1小块，小火煮沸后放凉，滤去杂质，制成风味浓郁的糟醉基底。
制作步骤
- 毛蚶洗净，开水烫至开口（约10秒），去壳取肉，去除内脏；河虾剪去虾须，开水煮1分钟，捞出过冰水；毛豆剪去两头，煮5分钟；茭白切条，煮3分钟，全部食材沥干放凉。
- 将处理好的食材全部浸入调好的糟醉汁中，密封后放入冰箱冷藏腌制4-6小时，入味后即可摆盘。
这道糟醉合拼，毛蚶鲜爽、河虾弹嫩、毛豆清甜、茭白脆嫩，每一口都浸着邑天下酒的清冽与香糟的醇厚，层次丰富。作为海派冷盘的经典款，它既保留了食材本身的鲜，又融入了糟醉工艺的独特风味，是宴席上的开胃佳品，也是上海人记忆里的老味道。
#海派经典菜 #廊亦舫菜品 #糟醉合拼菜 #鲜醇冷盘