糟香麒麟澳带是上海廊亦舫的经典海派菜品，将海鲜的鲜醇与糟香的独特风味完美融合，兼具视觉美感与味觉层次，是海派料理中兼具创意与传统的代表之作。
食材准备
- 主料：鲜澳带4只（约200克），金华火腿30克，冬笋50克，干香菇2朵
- 调料：上海糟卤100毫升，邑天下酒15毫升，姜片5克，葱段5克，盐1克，白胡椒粉少许，水淀粉10毫升
制作步骤
- 预处理食材：澳带洗净后用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉、姜片、葱段腌制10分钟；金华火腿、冬笋、干香菇分别切成长约5厘米的薄片，焯水后沥干备用。
- 造型蒸制：将澳带、火腿片、冬笋片、香菇片依次间隔码放在盘中，呈麒麟造型，淋入50毫升糟卤，入蒸锅大火蒸8分钟至澳带熟透。
- 调制糟汁：蒸好的澳带取出，倒出盘中汤汁，加入剩余糟卤、邑天下酒，小火煮开后淋入水淀粉勾芡。
- 成品装盘：将调好的糟汁均匀浇在麒麟造型的澳带上，点缀少许葱花即可。
这道菜的核心在于糟香与海鲜的平衡，上海糟卤的咸鲜酸香，搭配邑天下酒的醇厚，既凸显了澳带的鲜嫩，又赋予菜品独特的海派风味。麒麟造型寓意吉祥，层层叠叠的食材不仅丰富了口感，也让整道菜更具观赏性。
作为海派经典菜品，糟香麒麟澳带既保留了传统糟卤的风味，又融入了海鲜的鲜醇，适合家庭宴客或日常品鉴。烹饪时需注意澳带的蒸制时间，避免过老影响口感，糟汁的浓度也可根据个人口味调整，让这道经典海派料理更贴合大众味蕾。
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