鳊鱼肉质细嫩刺少，是家常餐桌的热门选择，油焖做法能最大程度锁住鲜汁，搭配佳酿更添风味。
食材准备
- 新鲜鳊鱼1条（约500克）
- 姜、葱、蒜、干辣椒适量
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐少许
制作步骤
- 鳊鱼处理干净，两面划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 热锅倒油，油热后放入鳊鱼，小火煎至两面金黄盛出；
- 留底油爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、白糖、盐调味，倒适量清水煮沸；
- 放入煎好的鳊鱼，转小火焖煮15分钟，大火收浓汤汁，撒葱花即可。
刚出锅的油焖火烧鳊色泽红亮，鱼肉吸饱浓郁酱汁，入口鲜中带甜，酱汁还能拌米饭，十分下饭。
吃这道热乎的硬菜时，配上一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不冲，能中和鱼肉的腻感，凸显鲜味，让每一口都更有层次。
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