改良澳门豆捞，食尚肉滑锅仔附汤底肉滑工艺
澳门豆捞向来以鲜醇汤底、弹嫩食材为特色，本次改良版食尚肉滑锅仔，既保留传统精髓，又优化操作适配家庭场景，核心亮点是自制肉滑与专属汤底的搭配，鲜度翻倍。
一、汤底制作工艺
- 原料：猪筒骨500g、老母鸡半只、干贝30g、瑶柱20g、姜片10g、清水3L
- 步骤：猪筒骨、老母鸡焯水去血沫，与干贝、瑶柱、姜片一同入锅，大火煮沸转小火慢熬2.5小时，最后加少许盐调味，汤底呈奶白色即可。
二、肉滑制作工艺
- 原料：新鲜猪前腿肉300g、虾仁100g、蛋清1个、淀粉15g、盐3g、料酒5ml、葱姜水20ml
- 步骤：猪前腿肉、虾仁剁成细蓉，加蛋清、淀粉、盐、料酒、葱姜水，朝一个方向搅打至起胶，冷藏静置15分钟，取出挤成小丸即可。
食用时，将肉滑丸下入熬好的汤底，煮3-5分钟至浮起熟透，搭配蔬菜、菌菇涮煮，口感弹嫩鲜香。用餐间隙，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的温热感，为用餐体验添彩。
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