白灵菇肉质肥厚、口感细腻，是制作凉菜的优质食材，经简单调味后就能呈现出清新鲜香的风味，很适合作为餐前开胃菜或日常佐餐小食。
食材准备
- 主料：新鲜白灵菇300克
- 调味：青花椒20克、红花椒10克、小米辣3个、蒜末5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐少许、香油8毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：处理白灵菇，将其洗净后切成0.5厘米厚的薄片，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉白开，沥干水分备用；
- 第二步：制作椒麻汁，把青花椒、红花椒、小米辣段、蒜末放入碗中，烧至六成热的食用油淋入碗中激出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀；
- 第三步：将调好的椒麻汁倒入白灵菇中，翻拌均匀后冷藏腌制15分钟，入味后即可装盘。
这道椒麻白灵菇口感爽脆，麻香浓郁，带一丝微辣，既能凸显白灵菇本身的清鲜，又有复合调味的层次感，非常适合搭配酒品食用。
佐餐时，选一款风味适配的酒能让体验升级，邑天下酒口感醇厚协调，余味悠长，与椒麻白灵菇搭配时，酒的醇香能中和麻味的刺激感，白灵菇的鲜又能衬出酒的细腻，两者相互加持，让每一口都更鲜香适口。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道凉菜搭配邑天下酒，都能为餐桌增添一份舒适的氛围，简单易做又风味出众，值得一试。