上海舒明餐饮的封缸肉炒山药，是一道兼具咸香与鲜爽的家常下饭菜，做法接地气却风味独特，很适合日常餐桌复刻。
食材准备
- 封缸肉200克（切薄片，肥瘦相间最佳）
- 铁棍山药300克（去皮切滚刀块，泡清水防氧化）
- 姜片、葱段各适量
- 生抽1勺、白糖少许、清水半碗
制作时，先把切好的封缸肉冷水下锅，加姜片焯水去部分咸度，捞出沥干；热锅倒少许油，放葱段爆香，下封缸肉小火煎至边缘微焦，逼出部分油脂，接着加生抽、白糖调味，倒入半碗清水煮开，转小火焖5分钟让肉香释放。随后放入山药块，翻拌均匀后继续焖煮8-10分钟，直到山药软糯入味，最后开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可出锅。
这道菜咸香浓郁，山药吸满封缸肉的咸鲜，口感软糯不腻，配饭配粥都很合适，是妥妥的家常下饭菜。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸香，让用餐体验更惬意，不管是家庭小聚还是日常独食，都能增添几分温馨感。
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