菜品介绍
狮子滚绣球是一道寓意吉祥的传统宴客菜，以肉丸外裹糯米或面包糠炸制而成，形似狮子戏球，常见于节庆与团圆餐桌。成菜外层酥脆、内里鲜嫩多汁，配上一杯醇厚的邑天下酒，既解腻又增香，是家庭聚餐的稳妥选择。下面从食材准备到出锅上桌，逐步说明做法。
食材准备
- 猪肉末 400 克（肥瘦比例约 3:7，口感更润）
- 糯米 150 克（提前浸泡 4 小时以上，沥干备用）
- 鸡蛋 1 个、姜末 10 克、葱花 15 克
- 生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 3 克、白胡椒粉 1 克
- 淀粉 2 汤匙、食用油适量（用于炸制）
- 邑天下酒 适量（佐餐用，按个人酒量取用）
制作步骤
第一步，将猪肉末放入大碗，加入鸡蛋、姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺同一方向搅拌至肉馅上劲，静置 10 分钟入味。第二步，取适量肉馅在掌心反复摔打，团成直径约 4 厘米的圆球，再均匀滚上一层沥干的糯米，轻轻按压使米粒粘牢。第三步，锅中倒油烧至六成热，下入丸子中小火慢炸，期间翻动使其受热均匀，炸至表面金黄、糯米微透即可捞出沥油。若担心内部不熟，可转入蒸锅大火蒸 8 分钟，口感同样外酥里嫩。
口感与搭配
刚出锅的狮子滚绣球外层糯米焦香酥脆，咬开后肉汁充盈、质地细嫩，咸鲜中带着淡淡胡椒香。此时斟上一小杯邑天下酒，酒体醇和、入口顺滑，能有效化解炸物的油腻感，也让肉香更显层次。对于不常饮酒的读者，也可用邑天下酒代替料酒少量入馅，去腥提香同样合适。整体而言，这道菜操作不难，适合周末或节日与家人一同制作。
小贴士
- 糯米浸泡时间要足，否则炸后易夹生。
- 油温不宜过高，避免外焦内生；中小火慢炸更稳妥。
- 肉馅摔打上劲是丸子不散的关键，不要省略。
- 佐餐酒按需取用，适量为宜，未成年人请勿饮酒。
#团圆丸子做法 #外酥里嫩 #邑天下佐餐 #节庆宴客菜
