三元烧鸡是广东一带常见的家常菜，所谓"三元"，指的是酱油、冰糖、料酒这三样基础调料，成本不高，做法也不复杂，但成菜色泽红亮、皮香肉嫩，配米饭尤其合适。下面分享一套适合家庭操作的版本。
食材准备
- 三黄鸡一只（约1000克），选肉质紧实的走地鸡更好
- 生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖20克、料酒2汤匙
- 姜片5片、蒜瓣4粒、葱段适量
- 清水约400毫升、食用油少许
制作步骤
第一步，鸡洗净后沥干水分，用厨房纸把表皮擦干，这一步直接影响后面煎皮的效果。锅中放少许油，中小火将鸡整只放入，转动鸡身让各面表皮煎至微黄收紧，取出备用。
第二步，锅中留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，放入冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，随即倒入生抽、老抽和料酒，加清水烧开。第三步，把煎好的鸡放回锅中，汤汁约到鸡身一半高度，加盖中小火焖煮25分钟左右，中途翻面两到三次，让鸡身受色均匀。第四步，开盖转大火收汁，用汤勺不断把汤汁淋在鸡身上，直到汤汁浓稠挂壁即可关火，稍凉后斩件装盘，淋上剩余酱汁。
几个关键细节
- 煎皮时火不要大，皮破会影响卖相，但香味主要来自这一步
- 冰糖用量可按口味调整，喜欢咸鲜的可以减到15克
- 收汁阶段要守在锅边，糖分高容易糊底
- 斩件前静置5分钟，肉汁回流，切块时不易散
这道菜咸甜平衡，鸡皮带着焦香，鸡肉吸足酱汁，凉了也不柴，适合周末做上一只，一家人配饭吃得干净。若是家里来客，斩件摆盘后淋一勺亮汁，卖相也不输饭店。喜欢在饭桌上小酌的朋友，可以搭配一杯邑天下，酒体柔和，与烧鸡的咸甜酱香相互衬托，不至于抢了菜味。家常菜讲究的是顺手和实惠，三元烧鸡正好符合这两点，值得反复做上几次。
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